История Виноторговли. Трактир, погреб, штофная лавка и другие
В 1861 году, 4 июля был Высочайше утвержден исторический документ, сопоставимый по значению для российской экономики с отменой крепостного права того же года. Новое Положение о питейном сборе устанавливало принципиально новый подход государства к сборам с алкогольного рынка – переход от системы откупов (мы об этом писали в одной из прошлых статей рубрики) к вольной продаже питей с взиманием акцизов с производства и продажей патентов на право продажи алкогольных напитков.
С этого, достаточно четко и подробно составленного документа, ведет отчет классификация «форматов виноторговли», просуществовавшей в Российской Империи более полувека, а в какой-то части наследие этого Положения мы и сейчас видим в документах, регулирующих винный рынок. Полностью отказавшись от регулирования розничных цен, государство перешло на систему патентов для оптовой и розничной продажи, за которые отвечало акцизное ведомство министерства финансов, следившее за сборами и предотвращавшее нарушения.
Были установлены общие правила продажи алкогольных напитков. Например, нормы удаленности питейных заведений - не менее 40 саженей от церквей, монастырей и кладбищ. Было запрещено размещение питейных мест и погребов в зданиях образовательных учреждений, казарм и тюрем, возле железных дорог, а также в локациях тогдашнего ВПК - селениях при пороховых заводах, капсульных и ракетных заведениях и лабораториях. Запрещалась продажа малолетним и в ночное время (ранее 7 утра летом и до восхода солнца зимой).
Система патентов разделяла места продаж по типу напитков, а также по типу реализации – «на вынос или распивочно». Купить патент на оптовую или «раздробленную» (розничную) продажу можно было, получив разрешение местных властей. Патенты выдавались на год, с 1 января по 31 декабря каждого года, как правило в ноябре-декабре предыдущего. Стоимость патентов была отрегулирована на три разряда - самый дорогой был столичный, самый дешевый для сел.
Основные форматы тогдашней виноторговли и стоимость их патентов были определены следующие (размер сбора дан для столичного разряда – Москвы):
Оптовые склады – для открытия нужно было иметь запас не менее 500 ведер алкоголя и продавать партиями не менее 10 ведер (примерно 126 литров) – цена патента 100 рублей
Портерная лавка, где разрешалось продажа только портера и пива на месте и на вынос – 50 рублей
Штофная лавка – продажа только на вынос вина и крепкого алкоголя (к этому же типу относились специализированные магазинчики, типа фруктовых лавок) – 100 рублей
Временная выставка – продажа вина и крепкого алкоголя в шатрах и палатках (капитальные сооружения не допускались) в период с 1 апреля по 1 октября – 5 рублей в неделю
Питейные дома и шинки – довольно суровые места, преимущественно, для выпивки на месте, как правило, крепкого алкоголя, где из закусок допускался только хлеб (очевидно, из санитарных соображений), а также было запрещено «заводить музыку», азартные игры и надлежало препятствовать появлению «распутных женщин». Продажа на вынос из питейных домов допускалась, но была не распространена – 100 рублей с патента
Трактиры (рестораны своего времени) без права выноса - 150 рублей
Станционные, театральные, пароходные буфеты, постоялые дворы где не только наливали, но и кормили, а продажа на вынос была запрещена – от 15 до 75 рублей.
Наконец, ренсковые погреба – постоянные или временные на крупных ярмарках, где продавались, в первую очередь, вина, а также импортный крепкий алкоголь. На вынос (200 рублей) и с дегустацией на месте (плюс еще 100 рублей). Положением 1861 года был также утвержден особый тип ренсковых погребов для продажи исключительно русских виноградных вин. Цена такого патента составляла 25 рублей, включая право проводить дегустацию.
Отметим, что патент выдавался на каждое заведение и владелец был обязан «прибить его на видное место». Реформа 1861 года привела к необычайному расцвету розничных продаж, но это уже другая #ИсторияВиноторговли
