#АртефактВиноторговли – книга «Безалкогольное виноделие»

#АртефактВиноторговли в эту субботу – книга «Безалкогольное виноделие», изданная в 1916 году в качестве руководства к приготовлению домашним и заводским способом безалкогольных вин.

Ничто не ново под луной. Казалось бы, моду на безалкогольное вино «изобрели» в XXI веке, но оказывается те же вопросы волновали винодельческое сообщество 110 лет назад.
 
Тогда, правда, ЗОЖ был не столько выбором потребителей, сколько результатом запрета продажи любого алкоголя, включая виноградное вино и пиво. Как пишет автор книги Тарасий Караманович  Кварацхелия:  
 
  Эта книга выходит в свет в то время, когда алкоголизм похоронен правительственными мерами. Но принудительные  меры всегда останутся принудительными…
 
На момент введения запрета продаж, в Российской Империи было больше 200 тысяч гектаров виноградников и свыше 3 500 виноделен. Виноградники продолжали плодоносить и виноград нужно было куда-то применять. С другой стороны, продажи вина также никуда не делись, уйдя в «подполье». В ресторанах за закрытыми дверьми вино продолжали продавать, но в 4-5 раз дороже, чем до введения запретов. 
 
Безалкогольное виноделие виделось автору способом решения всех этих проблем и сохранения, при этом, «лечебных» свойств винограда (мода на лечение виноградом и вином тогда была на пике). Первым в России такое «виноделие» освоил профессор Голубев, владевший виноградниками под горой Кастель в Крыму (сейчас это территория «Массандры»)

Работа отличается фундаментальным подходом: 
 
  Для удобства изучения разобьём весь курс безалкогольного виноделия на две части: одну, общую часть, заключающую себе приемы промышленного виноделия и другую – под названием «Техника безалкогольного виноделия». В первой части мне придется уделить значительное место микроорганизмам сусла. Без знания их жизни и свойств правильное ведение безалкогольного виноделия невозможно. 
 
В книге рассматривались вопросы микробиологии, виноградарства, переработки и винодельческого оборудования, розлива и организации продаж.
 
Что же автор называет «безалкогольным вином»? С его точки зрения – это пастеризованный и стабильный к хранению в бутылках виноградный сок. Приготавливать его предлагалось теми же способами, которыми производят сусло для вина, выпуская, в том числе, соки из определённых сортов винограда.
 
По тем временам, идеи революционные. Честно говоря, и в наши дни «безалкогольным вином» называют самые разные напитки, но это уже другая... 

#ИсторияВиноторговли

Автор: Александр Ставцев