#ПрофессииВиноторговли – Кавист
КАВИСТ (от фр. Cave - погреб). Одна из самых распространенных в современной виноторговле должностей имеет давнюю историю, которая гораздо шире нынешнего функционала профессии.
Изначально caviste - это не продавец, а рабочий, смотритель или хозяин погреба. В историческом словаре галлицизмов русского языка есть такой пример использования термина:
поступил "кавистом" - чистить и таскать бочки
Профессия появилась в то время, когда основная торговая точка винной торговли - «ренсковый погреб» была не только магазином, но и частью производственной цепочки. Кавист занимался не только продажей, но и дегустацией, купажированием разных партий вина, приходившего в погреб бочками, обработками перед розливом. Для самого розлива по бутылкам, кстати, был другой специалист - «купор».
Термин «кавист» в виноторговле России применяется, в основном для наемных специалистов из Франции. Антонин Княжевич, крымский винодел и визионер виноторговли середины XIX века пишет:
Заключив договор на поставку вина «Русскому обществу пароходства и торговли»….нанял молодого кависта-француза, который получая молодое вино… проводил все операции в погребе.
Впрочем, таких специалистов в России чаще называли по-русски «погребщиками». Тот же Княжевич, открывая торговлю своими винами в Санкт-Петербурге указывает, что «нанял опытного погребщика».
У Салтыкова-Щедрина в «Пошехонской старине»:
погребщики нанесли городничихе ящики вина.
Погребами магазины по продаже вина продолжают называться и в XX веке - уже в то время, когда хранение в бочках и другие операции с вином проводились в других местах. Но в эту эпоху слово «погребщик» уже считается устаревшим.
«Кависты» возвращаются в российскую терминологию уже в новейшей истории - в своём нынешнем значении. Продавца-консультанта и эксперта по винам в винных отделах и бутиках, но это уже другая #ИсторияВиноторговли
Если вспомнить об историческом значении слова «кавист», как специалиста по «вторичному виноделию» - выдержке, купажированию и розливу вина (мастера погреба), можно предложить такой
Вариант современного использования.
Кависты «Центра классического виноделия» Кубань-Вино в станице Старотитаровская подготовили к продаже последний релиз коллекционной «Мадеры Кубанской» 2011 года.
Или
Ассоциация погребщиков России провела очередной Всероссийский конкурс.
Автор: Александр Ставцев
