История Виноторговли. «Погреба русских и иностранных вин»

Коллеги из SWN опубликовали на своем сайте большой отрывок из книги «История виноторговли в России» - пролог к обьемной главе о Москве начала XX века, когда формировались первые сети винных погребов (винотек) и создавались прообразы современных премиальных супермаркетов. За внимание потребителей к своим винным портфелям конкурировали княжеские, лучшие купеческие фамилии и царское «Удельное ведомство».

Иллюстрация: © Татьяна Платонова

Крупная российская виноторговля к концу XIX века по большей части находилась под привычным обаянием европейских регионов, сортов вин и названий шато. Бойко торговала все тем же «Лафитом» и «Клико», на которые богатые москвичи не жалели денег. Другая часть купечества стремилась к барышам на «искусственных винах», производившихся под заграничными этикетками прямо в самой Москве, несмотря на принимаемые периодически властями меры.

Глядя на это, наиболее известные и состоятельные виноделы брали дело продажи вин «собственных садов» в свои руки, начав открывать погреба и магазины в Москве, Петербурге, Нижнем Новгороде и других городах.

«Вина собственных садов князя Ф. Ф. Юсупова» (крымского имения в Кореизе) - ренсковый погреб был открыт в Санкт-Петербурге на Офицерской улице (рядом с Юсуповским дворцом), но вина появляются и в прейскурантах московских виноторговцев.

У Юсуповых в прейскуранте еще оставляют в скобках привычную покупателю терминологию для сухих вин: Каберне (Лафит), Семильон (Сотерн), но больше популяризируют собственную географию: «Красное Кореиз», «Кореизское церковное». Более устоявшиеся привычки – в разделе вин крепленых: Мадера, Херес и так далее.

Лев Голицын в своей виноторговле еще более принципиален. В его московском прейскуранте 1909 года даже «Коронационное полусухое» называется не «шампанским», а «игристым». Крепкие вина продаются под маркой «Куш-Кая» с указанием года урожая, и никаких «портвейнов» в прейскуранте не наблюдается. Одно из самых дорогих вин, белое «Куш-Кая № 38» урожая 1887 года, стоит 6 рублей за бутылку – дороже, чем у Депре стоит порто «высоких урожаев». Ликерные вина под маркой «Новый Свет» идут с номерами и указанием сортов: Каберне, Пино Гри, Совиньон, Мускат розовый и так далее и также без «го-сотерна» и «фронтиньяка» в скобках рядом с названиями вин.

К началу XX века самая крупная виноторговая сеть русских вин принадлежит Уделам. Их магазины открыты в Санкт-Петербурге, Варшаве, Харькове, Ростове-на-Дону и даже в Омске. Больше всего магазинов в Москве, в прейскуранте 40 наименований тихих вин и три шампанских «Абрау». По предложению вин заметно, как поменялся за столетие «русский вкус». Как для французских, так и для русских игристых гораздо чаще можно встретить указание «сухое» или «самое сухое».

Для покупателей виноделы Удельного ведомства дают рекомендации:

Для сохранения качества красных вин следует держать бутылки в лежачем положении при температуре 10-14 градусов. Шампанские и белые вина лучше сохраняются при температуре 8-10 градусов.

Все рекомендации по температуре тогда давались по Реомюру. В привычной нам системе измерения для красных вин рекомендовалось 12-18 °C, для белых – 10-15 °C.

Вина Уделов также по большей части представлены под географическими названиями: Ливадия (Каберне), Массандра (Саперави), Абрау (Каберне), Ай-Даниль (Алиготе), Цинондаль, Мукузань и так далее.

В винной торговле России XIX и начала XX века, как в зеркале, отразились многие процессы, происходившие в виноделии той эпохи.

История развивается по спирали, и те вопросы, которые решали 130 лет назад Лев Голицын и Григорий Елисеев, очень современно звучат и сейчас.

Проследить, как развивалась винная культура в России, как менялись взгляды виноделов и виноторговцев, а также вкусы публики, можно на страницах книги «История виноторговли в России» (редакция «ОГИЗ» издательства «АСТ»).

Книга быстро расходится. В наличии и со скидкой сейчас на Озон