История Виноторговли. «…какое вино может получиться, при правильном хозяйстве»
«…в том районе, где скупщики отказываются покупать виноград для самого обыкновенного вина».
Новый цикл исторических публикаций #ЛичностиВиноторговли с начнем с Дагестана, где виноделие и торговля вином появились более полутора тысяч лет назад. К концу XIX века Дагестанская область выращивала и поставляла в Европейскую часть России много столового винограда. Только 21% всего объема шел на виноделие. И, тем не менее, к 1890 году Дагестан производил 3 миллиона литров вина — вдвое больше, чем область войска Донского в тот же период.
Проблемой для виноделов региона была низкая крепость вин, получаемых на обильно орошавшихся виноградниках: 6-8% в красных сортах. Перед отправкой на Нижегородскую ярмарку в «горский чихирь» (так называли вина с Северного Кавказа) добавляли дистиллят. Качество такого продукта было невысоким, а закупочные цены низкими.
Первый пример другого подхода подал старожил дербентского виноградарства Константин Кочергин, с 1863 года начавший продажу своих вин на волжские пароходы, и в Астрахань. Кочергин построил глубокий погреб, который обеспечивал равномерную температуру в течение года, сократил урожайность и полив участков.
Его вина сухи и букетисты (крепостью 10-11%) и настолько отличаются от вин большинства местных владельцев, что сложно было сказать об их общем происхождении с одной и той же земли.
Кочергина, при закладке виноградника в урочище Геджух, привлек граф Илларион Иванович Воронцов-Дашков. На его 117 га соседствовали европейские и местные сорта винограда с высокой плотностью посадки.
Первые 84 тысячи литров вина с молодого виноградника Воронцова-Дашкова были получены в 1895 году. К тому времени был готов грандиозный винный подвал в Геджухе, с которым могли сравниться только подвалы Удельного ведомства.
Для проектирования, по рекомендации Льва Голицына, был приглашен инженер и выходец из винодельческой семьи с Юга Франции Алексис Бертрен. Подвал этот (точнее, два подвала) в Геджухе сохранился до наших дней и надо отметить искусство, с которым Бертрен его сланировал. До сих пор на сводах, выложенных светлым камнем нет следов сырости и даже наводнение этого года в Геджухе не смогло повредить удачно расположенному сооружению.
В конце XIX века подвал впечатлял современников оснащением: несколько «мельниц для отделения гребней» и три пресса, 40 бродильных чанов могли вместить одновременно больше 200 тонн винограда. Общий объем хранения вина в бочках превышал полмиллиона литров.
Как отмечалось в отчете царского Минифина:
Граф Илларион Иванович Воронцовь-Дашков в своем имении, близ Кайтагских садов, Геджух… показал в обширных размерах, какое вино может получиться из сорта каберне, при правильном хозяйстве, в том районе, где скупщики отказываются покупать винограде для выделки самого обыкновенного вина.
Каберне Совиньон, сделанный в геджухском подвале, имел неслыханную для Дагестана крепость – 12% и в 1900 году получил награду на выставке в Париже.
Это тип будущих лучших дагестанских вин, - писал о винах графа Воронцова исследователь Михаил Баллас.
Примеру графа в организации виноградников и винного подвала последовали и другие владельцы садов, н это уже другая #ИсторияВиноторговли.
Тема винодельческого прошлого Дагестана откроет осенний сезон лекций по теме «История виноторговли в России» (по материалам книги написан и этот пост)
С 21 по 23 августа в Дербенте пройдет ежегодный фестиваль современного искусства - «Нарма», названный в честь автохтонного сорта винограда. Одной из тем мероприятия, организованного «Дербент Вино» традиционно станет виноделие.
22 августа на фестивале пройдет лекция «Виноградарство, виноделие и виноторговля в истории Дербента». Поговорим о древнейших свидетельствах винной истории региона, Великом Шелковом пути и «городе тысяч лоз», вкладе личностей в историю.
На фестивале можно будет приобрести книгу, одна из глав которой полностью посвящена Дагестану.
Подробнее о фестивале: https://narma.factoryculture.ru/
Автор: Александр Ставцев
