Сергей Дубовик («Мысхако»): Технологическая стратегия и аналитика портфеля
Генеральный директор винодельни и главный винодел «Мысхако» поделился с WineRetail планами развития ассортимента на 2026 год
Стратегия по игристым
Винодельня продолжает экспансию в сегмент брютов, планомерно сокращая долю полусладких позиций.
• Текущая доля брютов: 70% от общего объема продаж игристых вин.
• Целевой показатель: 90% (доля полусладких вин будет ограничена 10%).
• Качественный стандарт: 100% использование высококачественного базового вина для всех категорий.
Стратегия по сортам: эксперименты с производством вина из покупного винограда. Приоритет отдается классическим сортам, но есть и планы возродить сорт Достойный - легенду 2017 года.
Технологический блок: «Молекулярное виноделие» и экстракция
Ключевой инсайт интервью — работа на уровне микроструктур ягоды и управления процессом брожения для создания «вин-хамелеонов».
• Метод воздействия: Точечное влияние на клетку ягоды и дрожжевую оболочку (ферментативный контроль).
• Ароматическая динамика: Создание вин с эволюционирующим профилем (переход от цитрусовых нот к манго и черной смородине непосредственно в бокале).
• Управление тиолами: В Рислингах достигнут эффект резонанса двух тиолов с их последующей трансформацией в тиоловые альдегиды.
• Красные вина: Создание структурно мощного вина с уровнем натурального алкоголя 16%.
Сложные ассамбляжи и лимитированные серии (Цены и Винтажи)
• Многовинтажное вино «6 урожаев»:Тихая позиция, объединяющая разные винтажи ( за исключением 2021 года)
Цена: ~ 2000 р.
• Noble Myskhako (Chardonnay Blanc de Blancs): Премиальное игристое, произведенное классическим методом.
Цена: 1600–1700 р.
• Линейка Craft Selection:
Цена: ~ 750 р
Сырьевая база
Стратегия расширения производства базируется не только на посадках новых виноградниках, но и на контрактах с фермерами.
• География закупок: Таманский полуостров и прилегающие микро-терруары.
• Сортовая селекция: Приоритет отдается классическим сортам.
• Производственный контроль: Раздельная переработка покупного и собственного винограда для обеспечения однородности партий и эксклюзивности характеристик.
Философия бренда и стилистический код
Несмотря на рыночные запросы на упрощение стиля и производство «легких» вин, «Мысхако» сохраняет приверженность своему технологическому ДНК:
«Мы пытались сделать вино полегче, более массовое и "невесомое", но в итоге все равно возвращаемся к своей природе. Наш стиль — это мощность, максимальная экстракция и комплексность. Мы вытягиваем из винограда всё, чтобы получить структурное вино. Это то, чего ждет потребитель именно от "Мысхако"».
Канал WineRetail подписаться
По теме: Артём Васильев («Кубань-Вино») об ассортименте - 2026
