3D - продажи

Рынку вина остро требуются новые идеи. Покупателя в ритейле нужно как-то знакомить с ассортиментом, который за последние пару лет поменялся примерно на две трети. Запускались рыночные тренды почти всегда в ХоРеКа, но это процесс небыстрый, к тому же в ресторанах продажи в прошлом году серьезно падали. Третий канал продвижения - онлайн не то, чтобы совсем недоступен. Есть много интересных инструментов, но он работает только в связке с одним из двух классических каналов.

Проблемы продвижения вина усугубляются тем, что между супермаркетом и рестораном дистрибьбция проводит жесткую границу. ХоРеКа не хочет брать то, что стоит на полках - слишком очевидна разница в ценах и «гости недовольны». Правда, эти замечания обычно касаются российских вин. Никого не удручает присутствие в рмтейле брендов виски, коньяка, вермута или того же Prosecco. Да, и стоимость гарнира в меню на цену картошки и спагетти на полках гости ресторанов не пересчитывают.

Наиболее успешно менять взгляды рынка могут только практики - конкретные решения, которые становятся примером того, как можно развивать рынок, достигая результатов в продажах и клиентской лояльности.

Очень интересный пример омниканальности - взаимодействия каналов продаж - это проект с говорящим названием «ВИН-ВИН», который сейчас запущен Novikov Group, платформой VINO.Ru (Абрау-Дюрсо) и цифровым сервисом Bartello.

Пилот выглядит следующим образом. 10 топовых ресторанов Новикова включили в свои карты вкладки с винами небольших российских виноделен. Больше узнать о винах можно, перейдя по QR-коду. Дальше гость попадает в программу лояльности Bartello, где можно оплатить счет, получить бонусы. Там же есть информация о виноделии России, виноделах, представивших вина. А главное - возможность заказать понравившееся в ресторане вино на Vino.ru. Сама платформа, понятное дело, вино не продает - у нее есть партнеры - розничные точки. В ожидании заказа у гостя ресторана есть время, чтобы изучить все эти опции. Платформа сделана удобно и все ходы от информации о вине к покупке интуитивно понятны.

Надо отдать должное шеф-сомелье NOVIKOV GROUP Семену Орехову. Настолько крутой и прогрессивный подход в топовых ресторанах редко встретишь. Игристый «Цимлянский Черный» в карте 6 300, а в розницу чуть больше 2 130. И что? Если гость пришел в ONEST на Патрики и не готов к наценке за локацию, кухню, атмосферу, это странно.

Над проектом «ВИН-ВИН» работала очень хорошая команда. Дарья Орлова - руководитель Vino.ru и Светлана Ломсадзе - человек с большим опытом в ресторанной индустрии, много лет руководившая винной картой Twins. От Bartello проект вел Эдуард Долгин, который сделал очень многое для развития российских вин в ресторанах, работая в Кубань-Вино, а сейчас возглавляет вправление развития AYA Organic Winery. Практики и неравнодушные люди. Запуск состоялся, в процессе пилота будут сделаны выводы и нужные улучшения, после чего проект может быть масштабирован на другие рестораны.

В конечном счете, судьбу проекта решат гости ресторанов. Начинание очень смелое и ему хочется пожелать всяческих успехов. Пусть все будет вин-вин.

Тему омниканальности продаж вина мы продолжим в программе Wine Retail Week.