«Мираторг» возвращается к корням: экспертиза в мясе как основа нового формата «Мясо & Вино от Мираторг»

Новый формат «Мясо & Вино от Мираторг», позиционируемый как площадка, предлагающая «ресторанный опыт для дома», делает стратегическую ставку на синергию мясной и винной категорий. Главное открытие концепции — не просто запуск винного ритейла, а использование глубокой экспертизы «Мираторга» в мясе как фундамента для построения комплементарного винного предложения. Гостям предлагается не просто вино, а вино, подобранное специалистами под конкретный вид стейка или мясного деликатеса.

• Концептуальная основа. Три кита

На открытии Кирилл, руководитель проекта «Мясо & Вино от Мираторг», обозначил три стратегических принципа, на которых строится винная концепция:

- Приверженность традициям: Основа ассортимента — классические регионы мира.
- Открытость экспериментам: Активная работа с трендами, уникальными терруарами и автохтонными сортами.
- Глубокое уважение к корням: Развитие российского ассортимента.

• Целевой потребитель

Проект нацелен на четко очерченную аудиторию. «Наш идеальный гость — это человек, который имеет хотя бы небольшие компетенции в вине, либо он просто является гедонистом, который любит вкусно покушать и вкусно выпить», — описывает Кирилл.

Ценовая стратегия проекта четко очерчивает его позиционирование в сегменте «средний плюс» и выше. Согласно ценникам, представленным на открытии.

Ценовой диапазон: Входной порог начинается с позиций от крупных российских производителей (например, «Фанагория») по цене 569 рублей. Верхняя планка — Шампанское Louis Roederer Cristal за 69 990 рублей.

Прогнозируемый средний чек (только на вино) составляет 4 000 – 5 000 рублей.

• Организация пространства и ассортиментная матрица

Пространство бутика организовано по географическому принципу. «Начали мы со стандартного расположения — с Европы. Большая часть полки отдана именно Бургундским винам, винам Бордо», — объясняет Анна, категорийный менеджер по сети супермаркетов «Мираторг». Вина Нового Света, включая Россию, размещены в отдельном, выделенном пространстве, что визуально обособляет эту категорию.

Общая матрица бутика насчитывает 650 SKU (500 тихих и 150 игристых вин). Помимо этого, в ассортименте представлены полки с крепким алкоголем и безалкогольными напитками.

• Российское вино

Соотношение импорта и России составляет примерно 70/30. Под отечественное виноделие выделено 150 SKU. Нетипичный подход к навигации внутри категории — выделение винодельни «Родное» (село Родное) в качестве самостоятельного терруара на полке.

«Регион Крым как таковой он... приелся немного. Такой, немножко не в тренде, — комментирует Анна. — Мы решили, что нужно взглянуть на вина России глубже. Сейчас принято выделять „Родное“ как нечто отдельное уже от Крыма».

• Инструменты продаж

Ключевым инструментом, материализующим синергию двух направлений, выступают информационные некхенгеры. Рекомендации по фудпейрингу в данном случае исходят не от абстрактного винного эксперта, а от специалистов компании, обладающей глубочайшей экспертизой в мясе, что является уникальным торговым предложением формата.

Для дальнейшего развития винной культуры и формирования лояльного комьюнити в бутике запланирована серия образовательных мероприятий. По пятницам будут проходить бесплатные для посетителей дегустации по предварительной записи. Формат предполагает 30-60-минутную лекцию и последующую дегустацию 6-7 образцов вина по заданной теме, что также является частью стратегии по повышению экспертизы потребителя.