Наши академии: кто и как будет продавать вино завтра?
«Вино продают не полки, а идеи и люди», — этот тезис стал лейтмотивом профессиональной дискуссии в Санкт-Петербурге на «Днях ритейла на Неве». В условиях кадрового голода и стремительной смены поколений винное образование в России перестает быть «искусством для избранных» и становится бизнес-необходимостью. Как обучить «зумера», чтобы он нашел общий язык с требовательным покупателем, и почему будущее за гибридными школами?
Кадровый голод и «омоложение» профессии
Сегодняшний рынок виноторговли столкнулся с уникальным вызовом: средний возраст сотрудников в ритейле и HoReCa снижается, в то время как ядро платежеспособных покупателей вина по-прежнему составляют люди 40+.
Ирина Кутковская (JOIA) отмечает, что обучение сегодня — это не только передача знаний о сортах винограда, но и работа над эмоциональным интеллектом. Молодым специалистам нужно помогать преодолевать барьер в общении с более статусным и взрослым клиентом. Эту мысль развивает и Наталья Большакова (Школа вина AST), подчеркивая, что сегодня кавист — это психолог, который должен уметь «считать» запрос покупателя за считанные секунды.
Вероника Смирнова (FortWine / «Академия вина») также добавила, что путь в профессию часто начинается с личного интереса, но индустрии (особенно ритейлу) не хватает мотивации. Если официанты видят в обучении путь к карьере сомелье, то линейному персоналу магазинов часто нужно дополнительное «зачем?», чтобы учиться серьезно.
Революция форматов: от лекций к «микро-лернингу»
Классическе академические курсы длиной в полгода постепенно уходят в прошлое. Новое поколение сотрудников требует других подходов.
• Гибридная модель
Теория переносится в онлайн. Студенты смотрят лекции в смартфонах в удобное время, а в классы приходят только на практику и дегустации.
• Короткие дистанции
Популярность набирают интенсивные модули: «база», «профи», «эксперт». Это позволяет сотруднику быстрее выйти «в поле» и начать применять знания.
• Геймификация и конкурсы
Наталья Аксенова («Балтийский Кубок») уверена, что институт «звезд» — лучший способ мотивации. Профессиональные чемпионаты заставляют персонал расти над собой, превращая рутинную работу в азартный спорт.
Российское вино: учим географию заново
Одной из самых востребованных ниш стали программы по российскому виноделию. Но здесь педагоги столкнулись с проблемой: старые «европейские» лекала не всегда работают.
Александра Корнеева (Школа «Энотрия»):
«Мы десятилетиями учили терруары Франции и Италии, но плохо знали свою географию. Сейчас мы перестраиваем программы так, чтобы студенты понимали специфику Севастополя, Кубани или Долины Дона не как дополнение к мировому рынку, а как самостоятельную, глубокую систему».
Особый акцент делается на практике: школы организуют выезды на виноградники, чтобы будущие кависты видели процесс своими глазами. Только так «сухая» теория превращается в живую историю, которую можно продать покупателю.
Винная грамотность в регионах
Если в Москве и Петербурге школ достаточно, то в регионах ситуация критическая. Екатерина Ижмулкина (РАКО АПК) представила проект «Академия российского вина», который решает задачу государственного масштаба.
«Мы заходим в города, где винной культуры почти нет. Наша задача — обучить не только сомелье, но и тех людей в региональных сетях, которые решают, какое вино встанет на полку в условном Кемерово. Когда после наших интенсивов в местных магазинах появляются качественные российские сеты — это и есть главный результат обучения».
«Вино — продукт эмоциональный, — резюмируют эксперты. А значит, за каждым успешным чеком всегда будет стоять человек, который знает, что именно он предлагает».
Ключевые тезисы сессии:
• Нужно учить молодежь продавать вино старшим через психологию и сервис.
• Теория — в смартфоне, практика — в бокале.
• Масштабирование знаний на всю страну через поддержку государства и крупных игроков.
• Формирование новой системы знаний об отечественном терруаре.
Канал WineRetail подписаться
По теме:
Покупатель 2026: тренды и винная аналитика РОМИР
РОМИР изучил, как именно гости заведений HoReCa выбирают вино
