Рынок эпохи настоя

Данные продаж за 2025 год описывать даже проще, чем производство. В красной зоне весь рынок, включая вино, игристые вина и пиво, причем спад продаж по винной категории ускорился в конце года и требует отдельного разбора.

Поговорим о хорошем. О фактически единственной растущей двузначными темпами нише - это ЛВИ (они же - «настойки»), прибавившие в объеме больше 20 млн литров, а в процентах +12,7%. 

По сравнению с водкой (733 млн литров), категория не очень большая - 188 млн литров, поэтому рост такой заметный. Водка «усохла» всего на 3,6%, в в натуральном выражении это 27 млн литров. Очевидно, что часть этих литров ушла в ЛВИ и эта тенденция в 2026 году продолжится за счет ценовой группы до 400 рублей на полке, из которой обычную «белую» водку теперь убрали (МРЦ на неё установлена на уровне 409 рублей). На настойку с крепостью 28 градусов МРЦ установлена на уроне 325 рублей и такая разница в цене на полке важна.

Важно и другое - это вкус, как явление на потребительском рынке. Покупателю надо, чтобы «вкусной» была даже обычная не сладкая и не газированная вода. Этот сегмент рынка в 2025 году вырос на 40% - до 600 млн литров (данные ИнфоЛайн). Что уж говорить про алкоголь?

На слабоградусные настойки никаких МРЦ вообще нет и какой-нибудь «аперитив» можно купить за 189 рублей за 0,5 л, но в настойках есть еще одна интересная тенденция, которые больше не про объемы, а про качество потребления.

Если выбирать «слово года» в алкогольных продажах ХоРеКа, это будет #сетнастоек. Этот сегмент в диапазоне «клюква - хреновуха» был всегда, но сейчас у него появляются новые черты.

Падение продаж вина не только бары, но и серьезные рестораны компенсируют широким ассортиментом настоек своего производства в новой для этой категории ценовой нише. Их может готовить бармен или другой энтузиаст в команде. На них очень неплохая доходность.

Главное - это возможность для индивидуализации барной карты. В том числе, с региональной спецификой. В Суздале будут настойки на огурце, в Мурманске на морском еже, в Новосибирске на кедровых орехах и ягодах, в Калининграде - на марципане. 

В ресторане «с идеей», вроде легендарного «театра Сибирской кухни» Владимира и Анжелики  Бурковских в Новосибирске, может быть карта настоек больше 30 позиций - на каждую букву алфавита.

В баре-музее Васи Ложкина в Ярославле, где тоже есть  «букварь» настоек, устраивают с ними «алкоказино». Клуб «Вино и Люди» везет туда целую команду энотуристов

Разведпризнак того, что настойки в ресторанах являются трендом - активность виноторговых компаний. Не каждый бармен будет добывать перегородки из грецкого ореха или собирать травы для фирменного настоя. Поэтому появляются готовые решения. У NovaBev - Beluga Noble Botanicals, у Ladoga - целое семейство «Царских» с разными вкусами. Это всё настойки «горькие» - от 28%.

Simple сделал ставку на настойки сладкие - 20% «Онегин Гурмэ». Под сеты в ресторанах есть фирменная посуда и т.д. Как Simple с винными картами умеет работать мы все знаем, поэтому «готовое» решение сетов будет распространяться.

На наш взгляд, именно сладкие настойки будут работать в нише вина. Аудитория с привычкой к легкому алкоголю со сложным вкусом, винная терминология в коммуникациях (метод настоя - sur lie fruitier), внимание к органолептике. При этом, совсем другая доходность сейчас, чем на вине. При этом, настойки дают возможность регулярного обновления ассортимента (разнообразие), коллабораций с барменами и ресторанными группами и тд.

Этот тренд на настойки «гурмэ» в ценовой категории 1000-1200+ рублей на полке (потолок не ограничен - была бы фантазия на ингредиенты и деньги на брендинг) придет из ресторанов в ритейл, как пришел Пино Гриджио и Новозеландский Совиньон Блан. Рынок отечественных ЛВИ (уж простите за прозу) давно в поисках идеи. Вот она - не новая, но такая же очевидная, как мода на кокошник.