Тренд №2 — Продуктовые инновации: гибриды, выдержка и безалкогольный сегмент

Продолжаем анализ ключевых тенденций – на этот раз сосредоточимся на продуктовой эволюции в категории джина. Производители все смелее отходят от классических канонов, чтобы привлечь новую аудиторию и предложить уникальный потребительский опыт. Можно выделить три основных направления инноваций:

1. Гибриды и нетрадиционное сырье: В погоне за новыми вкусами дистиллеры заимствуют технологии и ингредиенты из других категорий спиртного. Появляются своеобразные «гибридные» джины, где часть нейтрального спирта замещена дистиллятом из альтернативного сырья – винограда, яблок, агавы и т.д. Яркий пример – Brockmans Gin (UK) под названием Agave Cut. По сути, это джин, созданный на основе спирта из голубой агавы, произведенного в мексиканской Халиско, с последующим добавлением классических можжевеловых нот и цитрусов. Напиток сочетает вкусовые элементы текилы (агавы) и джина, предлагая знакомые землянистые и пряные оттенки в новом формате. Похожий подход используют в Мексике – некоторые крафтовые марки (например, Gracias a Dios) дистиллируют джин непосредственно из сусла агавы, фактически создавая «mezcal-gin». Гибридные рецептуры позволяют привлечь аудиторию, лояльную к другим напиткам (ром, виски, текила), и заинтересовать их креативными crossover-продуктами.

2. Выдержка, копчение и экспериментальные ботаникалы: Джин перестал быть бесцветным монотонным спиртным – сегодня в ход идут самые необычные методы обогащения вкуса.

• Выдержанный джин (barrel-aged): Все больше производителей выпускают ограниченные партии джина, «отдохнувшего» в дубовых бочках из-под бурбона, хереса, виски. За несколько месяцев такого «старения» джин приобретает золотистый оттенок, танинную структуру, а во вкусе проявляются ванильно-карамельные нюансы от древесины. По сути, получается белый спирт с характером легкого виски – недаром обозреватели называют эту категорию “whiskey-lover’s gin”. Так, американская винокурня St. George отмечает, что их barrel-aged gin привлекает ценителей бурбонов, открывая для них мир джина с новой стороны. Категория выдержанных джинов еще молода, но спрос на них растет: 2023-й год неофициально провозглашали «годом выдержанного джина» благодаря всплеску интереса со стороны барменов и коллекционеров. Сегодня этот тренд уже прочно закрепился.

• Копченые ноты: Другой тренд – придание джину дымных, торфяных оттенков. Для этого применяют два подхода: либо настаивают спирт на копченых ингредиентах (например, листьях чая, копченой паприке), либо выдерживают джин в бочках из-под торфяного виски. Ряд крафтовых брендов экспериментирует с подобным профилем. Например, финский Pyynikin Distillery создает Lapsang Souchong Smoked Gin – с добавлением копченого черного чая, придающего напитку выраженный дымно-чайный аромат. А шотландская Bruichladdich выпускает The Botanist Islay Cask – классический джин, полгода державшийся в бочках из-под виски, благодаря чему в букете появились торфяные дымные нюансы в балансе с травянистой свежестью можжевельника. Хотя smoked gin остается нишевым продуктом, он помогает джину выйти за рамки привычного образа «чистого» напитка.

• Необычные ботаникалы: Для создания уникального вкусового профиля в ход идут самые смелые ингредиенты. Помимо привычных цитрусов, кореньев и специй, современные джины могут содержать морские водоросли, грибы, кофейные зерна, тропические фрукты и даже... устрицы. Так, шотландская винокурня Isle of Bute прославилась своим Oyster Gin – во время дистилляции в перегонный куб добавляются раковины диких шотландских устриц, что обогащает джин минерально-соленым оттенком моря. Другой пример – южноафриканский Cruxland Gin от KWV, настоянный на редких пустынных трюфелях Калахари: гриб придает джину глубину землистого аромата и легкую ноту белых грибов. Испанская Esperit Roca выпустила серию гастрономических джинов, включая Ginebra de Cacao, где ключевой ботаникал – какао-бобы из Эквадора; они привносят в профиль мягкие ореховые и поджаренные тона, гармонично сплетаясь с можжевельником. А знаменитый Isle of Harris Gin с Гебридских островов акцентирует местные водоросли – сахарный ламинарий, собранный вручную в морских озерах: в результате джин обладает едва уловимой шелковистой солоноватостью, отсылая к морскому бризу Шотландии.

Премиальный безалкогольный сегмент:

Нарастающий запрос на здоровый образ жизни и отказ от лишнего алкоголя породил сегмент “спиритс без градусов”. Однако, в отличие от прошлых лет, современные no-alcohol spirits продвигаются как полноправная премиальная категория со своим стилем и ценностью. Локомотивом тренда стал британский Seedlip, первый дистиллированный безалкогольный спирт – его успех доказал, что потребители готовы платить за сложный вкус даже без содержания алкоголя. Вслед за ним появились десятки брендов – Lyre’s, Ritual, Pentire и др., а гиганты индустрии (Diageo, Bacardi и пр.) инвестируют в собственные «soft spirits». Эти напитки зачастую дороже многих джинов: технология производства включает многоступенчатую дистилляцию отдельных растительных компонентов в вакууме, удаление алкоголя, использование натуральных экстрактов – все это требует затрат. Кроме того, чтобы безалкогольный джин имел насыщенный букет, производители увеличивают дозировку ботаникалов в разы по сравнению с обычным джином. «Вместо спирта мы вынуждены щедро тратить травы, коренья и специи, иначе напиток не ощущается полноценно», отмечают технологи. Спрос растет не только за счет трезвенников: все больше людей предпочитают чередовать коктейли с алкоголем и без. По прогнозам, мировой рынок No/Low будет расти двузначными темпами в ближайшие годы, а премиальные безалкогольные джины займут достойное место в меню баров и на полках наряду с классическими брендами.

Вывод для российского рынка: Смелые экспериментальные джины – инструмент дифференциации для ритейла. Их наличие в ассортименте формирует имидж продавца как эксперта, способного удивлять клиента. Необычный вкус (будь то джин с водорослями, с трюфелем или выдержанный в винной бочке) создаёт «вау-эффект» на полке и стимулирует интерес со стороны взыскательных покупателей, ищущих новизну. Что касается безалкогольных альтернатив, то их потенциал в РФ только предстоит раскрыть. Пока ниша adult soft drinks у нас развита слабо. Предложив качественный безалкогольный джин, ритейлер сможет привлечь аудиторию зожников и тех, кто временами хочет «что-то интересное, но без спирта». В перспективе это может стать значимой точкой роста, особенно в сегменте HoReCa и онлайн-продаж для домашнего потребления.

Автор: Алла Зепсен

Канал WineRetail подписаться

Новости по теме:

Глобальные тренды рынка джина. Аналитический обзор

Тренд №1 — Новая география джина: анализ региональных рынков

Крепкие вкуснеют

WR: Импорт в отечественной упаковке

WR: Крепкие бренды

Виски в России: от первых экспериментов к современному производству

WR: Феноменальный рост и кризис идей

Винный холдинг в поисках крепких ниш. Павел Титов о развитии портфеля крепкого алкоголя

Нильсен: продажи рома лидировали по темпам роста на алкорынке в I квартале