Винные тренды -2025, ценовой барьер и «скрытые сокровища»

Отличное интервью Ярославны Сиверцевой, руководителя развития продаж вина и клиентского опыта (в том числе цифрового) «Перекрестка». WineRetail выбрал интересные тезисы:

• Матрицы

В «Перекрестке», в зависимости от формата матрица может варьироваться от 250 до 900 СКЮ . Доля российского вина в матрице сети сейчас (в СКЮ) - от 37% до 41% (на Юге). За последние полтора года доля в ассортименте выросла на 12%.

Новый Перекресток Select - компактный формат для молодой аудитории мегаполисов. В категории вино предложение «легкости» во всех стилях и «скрытых сокровищ» (необычные позиции, которые сложно найти в других местах)

• Переключения

Если покупатель любил Пино Гриджио за 600 рублей, он что-то конкретное хотел в бутылке за эти деньги. Сейчас приходят с запросом: «в импорте я пил такое, а что предложите из России в том же стиле?» Пример - игристое «Просека» от «Кубань - Вино» , вино «взорвавшее это лето».

Главный бенефициар года по переключениям покупателей с вина на другие напитки – пиво.

Ценовой барьер продаж: 80% спроса в категории до 800 рублей. Сегмент 600-800 рублей поддерживается за счет российского ассортимента, Грузии, стран Нового Света. Российская новинка этой категории - Di Caspico Uniqum. Потребители уже приходят конкретно «на них».

• Кависты

Команда кавистов в «Перекрестке» уже 150 человек и ее нужно развивать дальше.

Кавистам, чтобы эффективно продавать Россию, нужны не очередные рассказы «уникальный терруар со страстью к виноделию», а уникальные истории. Пример - серия Rootstock от Мысхако, после которой все узнали о важности подвоя.

Чистый прирост продаж, который дает введение должности кависта в магазине 8-15%, но есть и точки, в которых продажи повышались вдвое.

Из команды кавистов 90 человек сейчас работает в Москве, 20 в Санкт-Петербурге, 10 в Нижнем остальные, всего 8 крупных городов, включая Сочи.

Новое поколение электронных кавистов разработано для формата Select. Суть изменений: короткие, эмоциональные тексты для потребителей, которым важна скорость покупки, рекомендация готовых блюд с полок Перекресток Select.

• Полки

Когда планируешь выкладку, нужно прийти в магазин и задать себе вопрос: я хочу Совиньон Блан, сколько времени у меня уйдет на то, чтобы найти нужную бутылку? Клиентский опыт, а не «промо-план» должен быть на первом месте, при планировании категории в магазине.

Выкладки вина в разных зонах магазина должна соответствовать параметрам импульсной покупки. Если просто выложить товар, которого много на складе по всему магазину, это не будет работать.

На Wine Retail Week «Перекресток» показал модель выкладки вина по регионам (Кубань, Крым, Дагестан, Долина Дона), а внутри регионов выкладку по производителям.

Помимо стандартных акций «2+1», в «Перекрестке» хорошие результаты дали паллеты с фикс-ценой 599 на весь ассортимент. Акция «Дни российских вин» в этом году дала около 25-30% прироста к продажам.

• Тренды

Это уже традиционно небольшие форматы - жестяные банки, маленькие бутылочки.

Безалкогольные вина - это продукт, который позволяет сохранить в категории ЗОЖ-потребителей. Сейчас это уже полноценная выкладка внутри винной категории, включающая вина разного цвета и стиля.

Тренды в ассортименте помогает поддерживать собственный импорт безалкогольного вина, а также новых для российского рынка продуктов. Одна из последних новинок - вино в алюминиевой бутылке из Аргентины.

Хит продаж в сети - импортное вино, у которого вместо этикетки пластиковая собачка. Необычные вещи привлекают внимание.

• Wine Retail Week

Участие в этом мероприятии критически важно. Огромный объем аналитики и статистической информации, который озвучивается за три дня. Ничто не заменит нетворкинг, в том числе с винодельнями, о которых раньше не слышал. Диалог разных участников рынка - импортеров, ритейлеров, виноделов дает возможность лучше понять и общую ситуацию, и друг друга.

Интервью полностью на канале Лидии Синицыной VinVintage