WR: Чем авторская винная карта отличается от классической? См. ГОСТ Р 71775—2024

Сегодня вступил в силу национальный стандарт Услуги общественного питания: РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАЗРАБОТКЕ, ОФОРМЛЕНИЮ И СОДЕРЖАНИЮ ВИННЫХ КАРТ

Его почему-то принято связывать с регламентацией российского вина в ресторанах, а в этом ГОСТ немало других любопытных моментов. Например:

• Отличием авторской винной карты от классической является иная, отличающаяся от терруарно-региональной, навигация потребителя. Авторская винная карта составляется на основе типов вина и их характеристик, включая стилистические комбинации, сортовые группы, крепость, полноту и интенсивность вкуса и аромата. Позиции в винной карте располагают от вин, произведенных из легких сортов винограда к насыщенным.

• Винная карта может содержать необязательные ссылки на дополнительные категории, такие как категория выдержанных вин, классифицированных в соответствии с международными определениями вин высшего качества установленного места производства. Например, в Европе качественная категория вина представляется в сокращенном виде: Испания — DO, DOC; Франция — VdT, VdP, VDQS, АОС; Италия — DOC, DOCG. Рекомендуется обозначать факторы, указывающие на более высокое качество вина, предоставляющие дополнительную информацию потребителю о периоде выдержки, виноградных лоз, отдельных виноградниках.

• Категории российских вин обозначают на русском языке, например: ЗГУ (российская винодельческая продукция с защищенным географическим указанием) или ЗНМП (российская винодельческая продукция с защищенным наименованием места происхождения).

• Рекомендуется размещать отдельно от основной винной карты:

- вина в нестандартной потребительской упаковке, например бутылки объемом 0,375 л, магнумы 1,5 л, жеробоамы 3,0 л и т. п.

- иные спиртные напитки, включая аперитивы, вермуты, виноградосодержащие напитки, коктейли и дижестивы, рекомендуется размещать в отдельной карте или отдельных разделах винной карты.

• Дополнительно в винной карте потребителям могут предлагаться вина, сервируемые с использованием систем длительного хранения, например, системы «Коравин» и подобных.

Хотелось, конечно, написать, что всё это обязательные требования, которые вступают в силу со 2 апреля, но это было бы жестко даже для «Дня смеха», а мы люди ответственные.

ГОСТ носит рекомендательный характер и не является обязательным требованием. Важно будет проследить, не появятся ли на его основе другие, более обязывающие документы. А пока стоит изучить текст ГОСТа, он очень любопытный. Почитать можно здесь: https://t.me/wineretail/2200