WR: В мире винных матриц

Ассортиментная матрица - основа основ работы любой торговой сети. Это не просто набор товаров, а четко (в идеале) организованная конструкция, где у каждой позиции своя роль - локомотива доходности, маркера статуса сети, привлечение покупательского трафика и т.д.

Вино - одна из самых сложных категорий в ритейле. Особенно непросто складывать эти пазлы сейчас, чтобы матрица из рабочего инструмента не превратилась в набор бутылок, по принципу «что досталось, тем и торгуем».

Матрицы могут существенно отличаться внутри одной сети. Это часто вызывает удивление у покупателя: почему под одной и той же вывеской по одному адресу всего много, а по другому мало. Или цены, например, отличаются.

Интересную лекцию на тему винных матриц на выставке FOOD EXPO прочитала Татьяна Ястребова, руководитель винной категории МЕТРО.

Вот несколько основных тезисов:

Главным определяющим фактором матрицы является КЛИЕНТ.

У каждой сети он свой. У МЕТРО ключевой покупатель- это мужчина 40+, приехавший за покупками на личном авто с закупкой на неделю вперед.

Такой профиль, например, определят соотношение в матрице белых и красных вин. В МЕТРО это 50/50 и красные продаются очень неплохо.

Другие факторы, влияющие на формирование матрицы:

• ЛОКАЛИЗАЦИЯ: где именно расположен магазин. В последние годы на матрицы в МЕТРО стали влиять такие факторы, как развитие внутреннего автомобильного туризма. В небольших городах, кстати, матрицы, могут быть более богатыми, чем в крупных. Весь трафик по вину в областном центре ТЦ МЕТРО притягивает к себе. По сути, для каждого из 93 торговых центров сети профиль матрицы расчитывается отдельно. Глобально матриц 4. Высшая точка развития QUALITY+

• РЕГИОНАЛЬНОСТЬ. В восточных регионах страны, например, потребление вина «слаще», чем в мегаполисах. В Санкт-Петербурге спрос затейливей любого другого мегаполиса и т.д.

• КОНКУРЕНЦИЯ. В 2005 году, когда на винном рынке конкуренция была около нулевой в МЕТРО было больше 2500 наименований вина. Сейчас 1300.

• СЕЗОННОСТЬ. С октября по март матрицы меняются в сторону QUALITY+, дополняется игристыми винами, винами категории «на подарок».

• КОММЕРЦИЯ. Параметры анализа результатов продаж: средний чек, корзина, частота покупок. Средний чек на бутылку вина в МЕТРО: 970 рублей. Грамотный байер оценивает здоровье категории сейчас не по продажам в деньгах (на фоне инфляции), а по реализации в литрах и частоте присутствия вина в чеках.

• ЭКОНОМИКА: внешняя и внутренняя конъюнктура рынка. Не все страны-поставщики одинаково «дружественные». Фокус закупщиков сейчас ориентирован на ЮАР и Чили (мы это видим по динамике рынка и ситуации на полках). Рост спроса на Россию и увеличение её доли на полках. В МЕТРО это примерно +30% к выкладке, которая измеряется в сети в «арках» - больших стеллажах-элементах торгового оборудования винных отделов.

При этом, спрос на европейские вина никуда не делся. Рислинг из Пфальца, Пино Гриджио из Северной Италии, красную Испанию и Prosecco покупателю крупного формата «вынь - да положь». И один из самых частых вопросов: почему так дорого? Вопрос решается за счет оптимизации поставок и создания ЭТМ.

Тема матриц глубокая и масштабная. Доклад Татьяны мы постараемся опубликовать целиком и внесем эту тематику в план Новое на WineRetail.

Канал WineRetail подписаться

Новости по теме:

WR: Игристое затихает

WR: 494,8 млн литров российского вина было продано в розничной торговле за 12 месяцев 2024 года

Задача - не навредить. Минпромторг о квоте на российское вино

WR: Продажи вина в рознице. Итоги 2024

Продажи тихих вин в столицах снижаются, в регионах - растут

Минсельхоз: в 2024 году производство вина и коньяка в России превысило 60 млн дал

WR: Полмиллиарда литров

WR: Тренд на белые вина. Главное

WR: Вино, которое мы закупаем. Средние цены за 7 лет