WR: Новая дегустационная кухня «Пятёрочки» будет открыта для покупателей
Торговая сеть «Пятёрочка» открыла в Москве новую дегустационную кухню «Студия вкуса». Вместительная современная площадка предназначена для тестирования продукции СТМ (24% в обороте сети): выбора лучших поставщиков и рецептур, проверки стабильности качества товаров. Опробовать новую площадку сеть пригласила представителей СМИ и блогеров: гостям предложили выступить экспертами-дегустаторами образцов сыра и вина.
Площадь новой «Студии вкуса» превышает 400 м² (в 3 раза больше прежней кухни, работавшей с 2020 г.). Здесь установлено профессиональное оборудование для любых видов термической обработки, бойлеры для горячих напитков, кофемолка и кофейный аппарат. Каждая зона оснащена в соответствии с принципами ХАССП. С 2020 года сотрудники протестировали порядка 20 тысяч образцов продукции. Теперь в слепых дегустациях будут участвовать и покупатели сети.
Дегустировать могут одновременно 15 человек, каждое рабочее место оборудовано электронным планшетом. В разработке дегустационных анкет участвуют независимые эксперты в пищевых технологиях. Сотрудники сети проходят обучение на базе сенсометрической лаборатории ФГБОУ ВО «РОСБИОТЕХ».
Владимир Габараев, директор департамента качества ТС «Пятёрочка»: «Дегустационная кухня, которую мы открыли в 2020 году, стала одним из первых подобных проектов на рынке в сегменте магазинов «у дома». Это важное звено нашей работы над качеством продукции СТМ. Приятно, что наши товары отмечают отраслевые эксперты — по итогам прошлого года «Пятёрочка» стала лауреатом премии Правительства России в области качества. Сеть будет привлекать к дегустациям покупателей: именно их мнение в конечном счете формирует ассортимент. На первом этапе приглашать будем посредством рекламы в магазинах, а в дальнейшем – адресно, через приложение. Этот проект планируем масштабировать на другие регионы России».
«Пятёрочка» планирует проводить до 2500 дегустаций в год (+ 20% к 2023 г.). Дегустировать будут в том числе и вина. Доля ЭТМ в категории «Вино» в сети сейчас более 50% (в тихих 70% и в игристых более 30%). Поэтому возможность проводить экспертную оценку качества вина в постоянном режиме является необходимым условием работы над качеством. В работе с вином используется панель RATINGTELLING, разработанная специально для ТС «Пятёрочка» по основным параметрам оценки качества и потенциала вина.
В студии есть отдельная комната для оценки качества вин с удобным оборудованием, винными шкафами и достаточным светом. Рядом находятся две переговорные для общения с поставщиками. В первый день работы площадки две группы журналистов в сопровождении менеджера категории «Вино» ТС «Пятёрочка» (Северо-Запад) Анастасии Завьяловой приняли участие в слепой дегустации 3 образцов вина из черных бокалов. Гостям предложили определить цвет вина и страну его происхождения, обсудить органолептику образцов.
Два образца из трех оказались российскими винами: позициями из новой линейки СТМ сети, созданными на заводе марочных вин «Коктебель». Это легкие вина в современном стиле на каждый день: полусухой белый бленд Алиготе-Ркацители «Держи баланс» и сухое красное Пино Нуар «На дзене». Линейка будет дополнена третьей позицией, какой именно – пока остается в секрете. 
Анастасия Завьялова прокомментировала для WineRetail, как планируется использовать новую современную площадку для работы с винной категорией:
– Для нас это в первую очередь возможность контролировать качество продукции СТМ. Именно качество влияет на доверие покупателя и в конечном счете на продажи в винной категории. Новая площадка удобна, она позволит эффективно распределять рабочие процессы. Мы с производителями можем проводить переговоры и совместно повышать качество СТМ и ЭТМ, прозрачно работать в студии, который оборудована по всем современным стандартам. Можно сказать, мы сейчас оптимизируем процесс, который в принципе уже давно практикуем по всем нашим новинкам или позициям, которые требуют доработки.
Анастасия, расскажите, планируется ли проводить для покупателей сети помимо дегустаций пищевой продукции также и дегустации вин? Как вы относитесь к этой идее?
– Я не совсем согласна, что нужно привлекать простых покупателей для формирования ассортимента винной категории. Предпочтения покупателя мы вполне понимаем по данным аналитики продаж. Я скорее готова поддержать образовательные мероприятия, ведь около 90% потребителей выбирают вино по цвету, содержанию сахара и цене. Речь не идет ни о сортах, ни о странах и тем более регионах производства... Я не первый год говорю о том, что нам надо воспитывать винного покупателя нашей сети. А как мы это можем делать – только через маркетинг и рекламные активности. Например, на нашей платформе food.ru мы реализовали проект винной энциклопедии – более 500 статей по теме вина. Однако мы будем проводить дегустации с потребителями в качестве эксперимента. В принципе, и сейчас мы привлекаем к этой работе коллег без опыта экспертной оценки. Планируем привлекать разные типы покупателей, чтобы глубже понимать, что они любят, как реагируют на новинки.
– Расскажите о новой винной СТМ от завода «Коктебель».
– Целевая аудитория этой линейки с симпатичной лисой на этикетке – молодежь и покупатели с культурой потребления вина на каждый день. Марка представлена федерально, цена на полке – 399 рублей. Нам было комфортно работать вместе над этим продуктом. Очень важно в реализации проекта ЭТМ слышать друг друга, понимать, как сделать лучше и достичь идеала в соотношении цена-качество. Мы уже не раз озвучивали самый продаваемый ценовой сегмент – это 300-500 рублей. Правда, в новых реалиях рынка это уже будет вилка 500-800 рублей.
– Можете чуть подробнее остановиться на вашей работе с СТМ/ЭТМ в целом?
– Больше всего эксклюзивов, представленных в сети, производится на российских винодельнях (50% от российского ассортимента в целом), основные ЗГУ – Кубань, Крым, Дагестан. Помимо этого, есть вина следующих стран: Италия, Абхазия, Германия, Франция, Сербия, Чили, Грузия, Южная Африка, Австрия, Аргентина, Португалия, Южная Осетия, Литва, Новая Зеландия, Армения, США. У нас есть СТМ во всех ценовых сегментах, от низкого (в основном Россия, Грузия) до премиума (Россия, Франция, Италия). Россия – 52% продаж от общего оборота, далее топ Грузия, Италия.
Ксения Филиппова, руководитель категории «Вино тихое»:
«С учетом интересов потребителя, все еще ориентированного на импортный продукт, внимание будет уделяться проектам Нового Света и СНГ. Но фокусным считаем развитие проектов СТМ/ЭТМ именно с российскими производителями. Мы видим рост доверия покупателя к винам российского производства, рост качества российского продукта. ТС придерживается стратегии долгосрочного партнерства, выбирает надежных производителей, которые имеют возможность и ресурсы обеспечить потребность покупателя необходимым объемом и сохраняют стабильно высокое качество».
Справочная информация
Торговая сеть «Пятёрочка» — крупнейшая российская сеть продуктовых магазинов «у дома», которая насчитывает 21 308 точек в 69 регионах России по состоянию на январь 2024. Вместе с торговыми сетями «Перекрёсток» и «Чижик», магазинами «Красный Яр» и «Слата», цифровыми бизнесами «Впрок», 5Post, «Много Лосося» и медиаплатформой Food.ru входит в X5 Group.
Новости по теме:
X5 Group запустила первую в рунете винную онлайн-энциклопедию — больше 500 статей о вине
WR: Итоги акции «Дни российских вин» в «Пятерочке»
