Новые герои, которые развивают винную культуру на Урале
В 2020 году в Екатеринбурге появилось достаточно много винотек. Их запускали и новички винной тусовки, которые до этого учились у известных сомелье Урала, и опытные рестораторы — например, Кирилл Шлаен, известный по проектам «Агонь», Pinzeria by Bontempi, Sekta и другим, открыл самую маленькую винотеку в России Dolce. Кто стоит за открытием остальных винотек и кто занимался развитием Уральской ассоциацией сомелье, рассказывает издание Momenty.org в этой подборке.
Фото: Наталья Чернохатова
Максим Гребеник, президент Уральской ассоциации сомелье
Этот сомелье занимается благородными напитками уже больше восьми лет. За это время он обзавелся собственной винной школой и «золотым значком» международного уровня по версии ASI (Международная ассоциация сомелье) — такой знак есть только у десяти человек во всей стране. В 2020 в своим заслугам Максим добавил еще и звание лучшего пивного сомелье России и должность президента Уральской ассоциации сомелье. При этом Гребеник не останавливается только на вине — также приучает уральцев к саке. Японскую водку он сравнивает с белым вином и даже написал методичку, с чем сочетается этот алкоголь.
Мария Клец, владелица винотеки WinWin
Она работает сомелье около пяти лет, в том числе успела поработать в «Винотеке Соловьева», Code de Vino и составляла винную карту для ресторана Panorama ASP. Год назад решила написать свой бизнес-план, чтобы спасти Code de Vino от закрытия, но поняла, что хочет заняться своим проектом. В итоге ее бывшее место работы закрылось, а Мария вместе с напарниками Любовью Крыль и Александром Мельниковым открыла свою винтеку Win Win (Куйбышева, 21).
Егор Головнин, кавист
До того, как Егор связал свою жизнь с продажей вина, он работал барменом в отеле Double Tree. Но в 2017 году пошел учиться делу сомелье к Ивану Лазареву, а после окончании его школы попал к другому эксперту по алкоголю — Семену Соловьеву. Сейчас Головнин работает кавистом (человеком, который следит за сохранностью бутылок, продает их и проводит дегустации) в «Винотеке Соловьева» уже два года. Набравшись опыта, в 2020 году он решился показать свои способности за пределами общения с клиентами. На Всероссийском конкурсе кавистов он занял третье место. Хотя не рассчитывал пройти дальше 1/8 финала.
Марина Баева, владелица винотеки «Вино и цветы»
Марина окончила курсы сомелье от Ивана Лазарева, после несколько лет вынашивала мысль открыть винотеку. В результате удалось найти помещение на безумной Хохрякова и запустить свой первый винный проект. До этого Марина работала только с цветами, но часто были заказы на композиции с вином. В новом проекте она объединила две концепции — вино и цветы. Сейчас в винотеке Баевой 1200 различных позиций. Помимо вин со всего мира в «Вино и цветы» (Хохрякова, 72) есть крепкий алкоголь, а после Нового года ассортимент пополнится пивом. Кстати, на этапе открытия сомелье Иван Лазарев консультировал Марину по ассортименту. Сейчас владелица винотеки самостоятельно заключает новые контракты. Например, в январе она начнет продавать вино от московских поставщиков, продукция которых еще не представлена в Екатеринбурге.
Дарья Кускова, Ольга Осокина
Новости по теме:
Директор «Винотеки» не боится приезжих алкомаркетов, но вводит новые концепции
Бизнесмены, приучившие горожан к дешевому вину, посягнули на территорию элиты
Уральские сомелье перестали стесняться российского вина. Осталось переубедить горожан
«Винтаж» не удался. Готов ли региональный рынок к формату винных баров?
